青花椒炖鱼
原料:草鱼1条(约1500克),青笋240克,葱花80克,干青花椒30克,自制椒麻糊100克,香料粉15克,泡姜米、野山椒碎、盐、味精、鸡精、花椒油、料酒、湿生粉、猪油、色拉油各适量。
制法:
1、把草鱼宰杀治净,取鱼头、鱼尾和鱼骨剁成块放一起;另把带皮鱼肉片成大片。分别纳盆后,加盐、料酒和湿生粉,码味上浆待用。把青笋片成长薄片,然后放窝盘里垫底。
2、净锅里放少量猪油烧热,先下泡姜米和野山椒碎、香料粉15克炒香,掺清水烧开后,下鱼头鱼尾及鱼骨块煮熟,捞出来放青笋片上面。另外往锅里汤汁加放盐、味精、鸡精、花椒油和椒麻糊,抖散再下入鱼片,小火煮熟后,连汤一起倒鱼骨上。
3、在鱼片上撒葱花和干青花椒,淋热油激香即成。
自制椒麻糊:是取葱叶、干青花椒、青尖椒和适量色拉油,放搅拌机里绞成糊以后,盛出来加藤椒油调匀而成。椒麻糊以当天现用现制为宜。
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