如何挑选一条好鱼？ 东青巴蜀青花椒鱼

要想吃到美味、营养又安全的鱼肉，就需要在选购鱼的时候多留心一些。建议可参考以下 4 点来购买：1. 看鱼鳞：鱼鳞看起来新鲜发光，紧贴在鱼身且不易脱落，如同铠甲一般，这就是新鲜的鱼；而不新鲜的鱼，鱼鳞失去光泽、鳞片较为松散容易脱落，不紧实。2. 看鱼鳃：新鲜鱼的鳃部清洁干净，颜色鲜红，没有黏液和臭味，腮盖和鱼嘴巴都是紧闭的；而不新鲜鱼的鳃部呈暗红色、灰红色，甚至绿色或白色，黏液增多，有腥臭味，腮盖松开，嘴巴张大。3. 看眼睛：新鲜鱼的眼睛清亮凸出，黑白分明；而不新鲜的鱼眼睛塌陷，眼珠浑浊还有白膜。4. 按压鱼身：新鲜的鱼用手按压鱼身不凹陷、有弹性、手感发硬，肉较软的部位按压下去以后可立即恢复，鱼肚子不膨胀；而不新鲜的鱼用手按压鱼身凹陷、手感发软、黏手，柔软部位按压后不能复原，并且由于细菌繁殖的作用，鱼肚子会膨胀，肚门突出。另外，如果是选择活鱼，活泼好动、反应敏锐的很为上等，行动迟缓或浮于水面的可能是即将死亡的鱼。

适当增加鱼类的摄入对健康有益，但建议别吃淡水生鱼片，也要少吃烤鱼、炸鱼。因为，淡水鱼做生鱼片可能存在寄生虫和细菌污染问题，而烤鱼、炸鱼都可能产生致癌物。

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